Det blev familier klogere på, da Science Family Lab i sidste uge inviterede til en aften med science, sanser og surdej i Lyngby.
Under kyndig vejledning af Mei Mei Dreyer, underviser på H.C. Ørsted Gymnasiet, gik familierne på opdagelse i surdejens fascinerende verden. Aftenen bød både på oplæg, praktiske øvelser og masser af nysgerrighed – og selvfølgelig bagning.
Deltagerne lærte blandt andet om bakteriekulturer og gærstammer, og om hvordan mikroorganismerne er med til at give surdejsbrød luftighed, tekstur og smag. De blev også klogere på, hvordan surdej kan bidrage til blandt andet bedre fordøjelse og længere holdbarhed.
Science med alle sanser
En stor del af aftenen handlede om sensorik. Inden bollerne kom i ovnen, skulle deltagerne undersøge forskellige deje med alle sanser.
Hvordan så dejen ud? Hvordan føltes den mellem fingrene? Var den tør, våd eller strækbar? Var der mange luftbobler? Og hvad duftede den af – korn, yoghurt, kærnemælk, frugt, eddike eller gær?
Der blev kigget, mærket, duftet og smagt. Og ja – deltagerne skulle også smage på de rå boller.
Bagefter blev surdejsboller sammenlignet med boller lavet med almindelig gær. Efter bagningen skulle sanserne på arbejde igen:
Hvad var forskellen på de to slags boller? Og kunne man gætte, hvilken der var lavet med surdej?
Når kemi og biologi foregår inde i dejen
Der blev også nørdet med det, der sker inde i selve dejen. Deltagerne lærte blandt andet, hvordan enzymer nedbryder stivelse til mindre sukkerarter, som mælkesyrebakterierne kan bruge. Under processen dannes blandt andet mælkesyre, eddikesyre, aromastoffer og kuldioxid – og det er med til at skabe den helt særlige surdejsoplevelse.
Til sidst samlede familierne op på, hvad de havde lært om kornets opbygning, surdejens mikroorganismer og de mange processer, der finder sted, fra melet blandes med vand, til brødet kommer ud af ovnen.
Og måske var det mindst lige så vigtigt, at der undervejs blev skabt masser af gode samtaler på tværs. Døtre med fædre, mødre og tanter arbejdede sammen, der blev grinet – ikke mindst da hænderne skulle ned i den klistrede dej – og deltagerne delte flittigt deres egne erfaringer.
En af deltagerne havde særligt godt styr på surdej og kom med så mange gode tips, at der til sidst opstod en idé om, at hun måske burde være familiens kommende surdejshotline – eller emergency-kontakt.
For surdej er ikke bare science. Det er også lidt af en kunst.
Og netop kombinationen af science, fællesskab, nysgerrighed og noget så konkret som brød på tallerkenen er kernen i Science Family Lab.
